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土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒『菌の見える木桶酒』の研究発表、配信第二弾。今回は2報目の論文に書かれた、土田酒造にいる蔵付きの微生物のお話です。
▼商品ページ▼
菌の見える木桶酒＜土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント コラボ日本酒＞
▼前回の配信はこちら▼
https://www.youtube.com/live/QdQIwUmYPUA
配信日：2/27(月)19:00〜20:00
場所：YouTube LIVE
トークする人たち：
・土田酒造杜氏 星野 元希さん
・BIOTA 伊藤 光平さん
・BIOTA 山岸勇太さん
・発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク
【1報目】
A unique case in which Kimoto-style fermentation was completed with Leuconostoc as the dominant genus without transitioning to Lactobacillus
https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2022.09.05.505584v2
【2報目】
A dark matter in sake brewing: Origin of microbes producing a Kimoto-style fermentation starter
https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2022.11.28.518188v2
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■酒の発酵を微生物レベルで可視化！発酵の猛者に贈るハードコアSAKE
現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫き、できるだけお米を磨かずに醸す土田酒造と、微生物多様性をデザインするBIOTA。発酵デパートメントが発酵のプロフェッショナルと手を組んでお届けする、オリジナル日本酒です。
酒母期間約5ヶ月、麹歩合40%。開栓から常温で10日～1ヶ月かけて熟成させ、味わいの変化もお楽しみいただけます。2本以上で送料無料となりますので、すぐ飲む用と熟成用にお買い求めいただくのもおすすめです。
■目を凝らせば、菌が見えてくる？
「菌の見える木桶酒」略して「菌酒」。商品名の由来となったのは、このお酒がBIOTAの研究対象になっているから。決して、目を凝らせば菌が見えるということはございません。が、きっと発酵と菌のことに思いを巡らせてワクワクするきっかけになるはず。
【注意事項】これはお酒です。
・飲酒運転は法律で禁止されています。
・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
・未成年者の飲酒は法律により禁止されています。
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東京・下北沢の発酵食品専門店・「発酵デパートメント」が発酵食品をテーマにお手軽レシピや、ちょっとお得な旬の情報をお届け。
発酵デパートメント
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